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火锅行业后厨如何管理,老板一定要明白这两点

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2022-09-29 17:36:07

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 火锅加盟连锁店的后厨具体内容客人看不到,而只能通过火锅厨房出的菜品来判断厨师的好坏,试想如果餐饮行业管理中后厨管理混乱,那么能否推出好的菜品,推不出好菜品,是不是直接影响到了整个餐厅的声誉。因此,火锅店后厨的管理就不仅仅是物色一个总厨那么简单。

 

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火锅行业后厨如何管理,老板一定要明白这两点

  人事管理及成本控制其实是火锅店经营两大核心,现代的特色火锅店后厨管理中其核心作用便显得越来越重要了,而人事管理的核心就是火锅店后厨管理,成本控制的核心就是采购管理。

  一、人事管理

  在火锅店后厨管理中,人事管理是个复杂的过程,除了人员招聘、职权划分、监管机制,还应注重对人员的职业道德及素质要求、对人员的业务考核、对人员的人本管理。

  火锅店的一名厨师不仅要具有高超的技术素质,还应具有良好的文化素质,更应具有高尚的职业道德素质和个人修养。没有道德的约束,就会失去行为规范,就不会积极向上,更不会有所作为。培养高尚的职业道德素质,是每个餐饮行业厨师走向成功的必由之路。

  首先要做到爱岗敬业,在工作上兢兢业业,一丝不苟;在学习上勤奋努力刻苦钻研;在人格上修养上,要做到歉虚谨慎,虚心好学,谦和待人,要始终把消费者的身体健康和要求摆在第一位,以满腔热情的为消费者服务。

  经常性的推陈出新已是当下火锅店经营的必要,也能促进厨师技术不断提高,为品牌增加魅力,由厨师长组织骨干力量,定期研发,没有至少推出新菜一次,对创新品牌菜点的厨师予以重奖。

  定期派厨师外出学习,进行学习交流,引进新品。在对人员的业务考核当中,注意科学合理地设置考核办法,采用严格的考核制度,每月对厨师进行业务及素质考核,这样,一是为了保持企业活力,二是搞好竞争环境,对好员工进行奖励,对差员工进行处罚或辞退。只有这样,才能使企业在市场经济的环境中得以生存。

  二、成本控制

  餐饮业的利润来自于采购及所有环节的有效成本控制,所以成本控制的好坏,将导致火锅店竞争力的大小,如果成本控制不好,就直接影响到门店的效益,所以,建立有效的成本控制体系,将是企业盈利的有力保障。

  火锅店采购部门的管理,是成本控制的重要源头,应当建立严格的采购制度,严把验收关,对火锅店物料质量价格、数量做好严格的记录,让采购和验收相互制约,相互监督。另外餐饮火锅店后厨厨师要做到对物资的物尽其用,坚决反对原料的浪费,应本着粗料细做,细料精作的原则,对原料进行加工。

  后厨须加强贮藏管理,每天把冰箱库存情况,填写送厨师长,火锅店仓库每半月盘点一次,做到不积压,不浪费,每天填写采购验收库存,点单数目报表,对于腐败变质原料,必须经厨师同意后,方可处理并填写报损单。这样才能有效地做好成本控制,为火锅店提高利润。

  储藏保管是餐饮产品成本控制的重要环节。如果储藏保管不当,会引起原料的变质或丢失、损坏等,造成食品成本的增加和利润的减少。因此,务必做好原料的储藏和保管工作。食品原料购进后,应根据货品类别和性能分别放入不同的仓库,在适当的温度下储存。

  食品原料按储存特性,一般分为两类:

  一类是可以长期储存的原料,如粮、油、糖、罐头、干货等;另一类是不宜长期储存的鲜货原料。

  对于第一类,要根据原 料的分类和质地特点分别存放,注意通风和卫生,防止霉烂、变质、虫蛀和鼠咬。

  对于第二类,通常不要入库储存,应直接由厨房领用。这类原材料时效性大,要特 别注意勤进快销,以保证货品新鲜。

  此外,要建立各项储存保管制度,仓库或保管部门必须做到准确记账、严格验收、及时发料、随时检查、定期盘点。

  本文主要是从火锅行业的人事管理和成本控制,这个两个方面的内容对于火锅行业的后厨如何管理做出的详细内容的介绍,相信很多的火锅业从业者在通过本文的仔细阅读以后,对于这个方面问题有了更详细的了解!相信如果您能很正确的将本文介绍的内容运用到您的经营中就一定会有成效。


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