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火锅店倒闭,竟是因为这个小细节!

来源:礼舍和牛火锅

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2021-06-29 10:59:00

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  过去,火锅连锁产业一直被视为朝阳产业,雄厚的消费基础,广阔的市场前景,操作扶持,都能让从业者享受到行业的红利,但是近年来火锅店倒闭率逐步上升,这让人们开始惴惴不安。但是你只看到倒闭率,是否了解过火锅店倒闭的原因呢?礼舍火锅小编告诉你。

  其实很多时候倒闭都只是因为一些细节问题,比如菜品的卫生度较差。

  火锅店的产品,多是一些季节时蔬、现切肉片等鲜货,操作的手法和工艺很简单,就是将菜品洗干净,整洁装盘即可,但就是这么简单的两个步骤,很多火锅店的员工却偷懒耍滑,总认为菜品洗不洗顾客也看不出来,洗一次和反复冲洗效果是一样的,多洗只是浪费水和精力罢了。

  这种做法直接带来什么影响呢?有三大不好的后果。其一,顾客不满意直接投诉,客情关系一度紧张。菜品未清洗干净,比如上面有污渍,或者有顾客吃到一些虫子、苍蝇什么的,火锅店顾客的体验感差,顾客不仅会觉得十分恶心,同时还会直接投诉,需要店长出面调解,同时还得做出相应的道歉和赔偿。

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  其二,复购率低,口碑受损。顾客如果在店内吃到不干净的菜品,找到商家理论是必然的,但是并非理论后得到了赔偿,就可以当这件事不存在,毕竟这种影响是深远的,顾客在埋怨店家的同时,还会下定决心不再复购,由此门店的复购率也会直线下滑,并且只要发现一次卫生问题,都会严重损害火锅店的口碑,对长期的良性发展不利。

  其三,容易爆发饮食卫生问题。因为并非所有的饮食卫生问题都是肉眼可见的,有时菜品不清洗,或者清洗不够认真,从表面上看并没有差别,也就是说顾客并不会察觉,但是菜品卫不卫生,从顾客吃后的反应就能知道,比如顾客吃后频繁拉肚子,自然就知道店内的菜品有问题,下次也不会再来消费,并且该店还可能被顾客投诉到消费者协会去,给门店增添不必要的麻烦,更不用谈打造火锅店爆款菜品了。

  所以,综上我们可以看出,想要开好火锅店还一定得做好菜品的卫生,切不能抱着侥幸的心理经营,以免搬起石头砸自己的脚!


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