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四川火锅底料怎么炒

来源:网络

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2022-09-04 09:16:09

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  国人喜欢吃火锅,川渝最甚,火锅已然成为了生活的重要组成部分。四川火锅底料,其特点是:麻辣为主,多味并存, 讲究调味,善于变化,注重用汤,崇尚自然,刀工精细,变化灵活,选料广泛,独具一格,饮餐合一,随心所欲。对于爱吃辣的人来说,四川火锅底料的做法简直就是爱不释口。四川火锅底料怎么炒?礼舍和牛火锅告诉你。

 

火锅底料

  一、正宗四川火锅底料的做法

  材料准备:

  干辣椒半斤,剪成2厘米段、郫县豆瓣、蒜 一两、姜一个、花椒 一两、八角两个、葱3根、酱油、盐巴、叶子。

  做法:

  炒制底料之前,要准备一大锅高汤,鸡汤、鸭汤、肉汤都可以,也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

  准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜,待辣椒开始变色时加入少量料酒,紧接着放适量郫县豆瓣酱,大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅,加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。

  二、四川老火锅底料怎么炒

  (一)材料:牛油50斤、干辣椒13斤在烧开的水中煮2分钟,将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片

  (二)做法:

  1、先将牛油放入大锅中大火烧化,烧到7成热,改为中火,将大葱和洋葱放入油锅爆干水分,捞出不要。

  2、将老姜放入油中爆香到水气较少时,下入豆瓣,豆母子,芽菜,大锅铲不停铲动,以免巴锅,炒到水分快干时下糍粑海椒,改大火,这时锅铲不能停。

  3、锅里沸腾10分钟的时候改中火,下入余下的海椒继续炒。

  4、炒至海椒颜色开始变深时,下醪糟,继续炒。

  5、炒至海椒翻沙时,改小火,倒入高梁酒,下花椒,继续炒5分钟。

  6、起锅,加盖焖5-12小时就可以用了。

  (三)大锅:底料8两至1斤半,鸡精50克、味精50克、老姜几片,大蒜适量,胡椒粉1小勺、高梁酒1勺,花椒50克、干海椒节适量、醪糟汁1小勺,生牛油1大砣,老油和高汤按7比3的比例兑入。


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