火锅 日料

【火锅·日料·日式料理馆一站式餐饮连锁服务】

四川火锅与重庆火锅区别原来这么大

来源:网络

tags:

2022-09-03 13:43:55

当前位置:首页>行业动态 > 正文


 四川火锅与重庆火锅有什么区别,礼舍火锅告诉大家。

 

火锅

      在历史上,四川与重庆共称为“巴蜀大地”,重庆为“巴国”,紧挨着大巴山脉和华蓥山脉,而贵为“天府之国”的四川,则被称为“蜀国”,地处成都平原。

  如今四川为省,重庆为直辖市,巴蜀更像是兄弟一般,对这两地熟悉的朋友都知道,虽然两地风土文化相似,但还是有一定区别的,尤其是——饮食方面。

  而最具代表性的,莫过于“四川火锅”与“重庆火锅”了,不熟悉的朋友非常容易混淆,觉得只是“麻和辣”而已,与人讨论美食时,也经常造成尴尬的“抬杠”局面。

  事实上也并非如此,这两者的差别,比大家想象中的要大,所以今天咱们要说的就是:“四川火锅”与“重庆火锅”的差别在哪里。

  油烫和水煮

  这两者最显著的区别,就是“底料”了。

  重庆火锅讲究“六分牛油四分水”,只加姜、蒜、花椒和海椒,偶尔会加入“鸡油”,味道上也更加醇厚,大麻且大辣,非常简单粗暴。

  而“四川火锅”用的则是“菜籽油(植物油)”,通过添加多种“香料”来达到出香的效果,味道上也更温和一些,麻辣度降低的同时,略带清爽,油而不燥。

  说夸张些,就是“油烫”和“水煮”的区别。

  老油与清油

  其实“重庆火锅”的醇香,不仅仅是牛油的原因,更大的功劳来自“老油”。

  所谓老油,就是将食客吃剩下的“底油”过滤,如此反复,各种食材的鲜香沉淀在其中,不考虑卫生方面,味道确实更香。

  而“四川火锅”所用的植物油,因为油质轻,对食材的味道保存较差,并不适合反复使用,只能依靠“香料”出香,所以在重庆人眼中,它还被称为“清油火锅”。

  荤与素

  “重庆火锅”偏荤,重庆人在吃火锅时,更注重“毛肚”、“鸭肠”、“黄喉”等肉食,而像“土豆”、“山药”、“南瓜片”等蔬菜,重庆火锅中是绝对不会有的,因为它们的淀粉和水分含量高,会影响牛油的口感。

  而“四川火锅”就没那么老派,为了迎合食客,往往是荤素搭配,“菌菇”、“藕片”、“粉条”、“甜品”等应有尽有,比较多样化。

  单调与繁杂

  这一点可以从蘸料上看出来。

  “重庆火锅”的味道都集中于“老油”中,蘸料往往只用简单的“香油+蒜泥”,觉得这才是对食材的尊重。

  而“四川火锅”则不同,干碟有“花生碎、花椒面、干辣椒”调拌而成,原汤碟有“香菜、蚝油、葱、酱油、辣椒”等多种调料搭配,并加以“锅底原汤”调和,味道多滋多样。

  偏执与形式

  首先要说明,这两个词并不含贬义。

  一直以来,“重庆火锅”更加注重味道,如何将“味道做好”,才是他们的理念,而其他方面考虑得比较少,这种“传统的偏执”也更能保证质量。

  “四川火锅”稍显形式主义,也许是近年来游客增多的原因,更偏向于“文化发展”,大到店面装修,小到菜品摆盘,无一不显精致,就是为了给食客更加“安逸”的体验。

  或者说“让食客觉得,这钱花得值”。

  我无法评价二者谁更好吃,更何况百人百味,即使评出高低,也难以服众。

  但从客观角度讲,“四川火锅”更像是被“重庆火锅”同化过的,在四川,很多炒料师傅的手艺,都是出自重庆。

  重庆火锅的名气更高,外省的火锅店,基本都打着“重庆火锅”的名号,但做法更偏向于“四川火锅”,因为后者的味道更适应大众口味。


以上就是关于“四川火锅与重庆火锅区别原来这么大”的相关内容了,本站专注于火锅行业,将竭诚为您服务,欢迎您查看更多相关内容




编辑:

https://www.lishecanyin.com/hydt/688.html