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礼舍不止是火锅,还有料理

来源:礼舍和牛火锅

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2022-08-13 14:51:00

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料理是用眼睛品尝的,它讲究形与色,盛器配合食物,造型美轮美奂,让人不忍下箸。

料理中著名的就是刺身和寿司,寿司是把新鲜的海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上,味道鲜美,色彩非常鲜明。

刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料,强烈地吸引着人们的注意力。

在我们一般人的印象里,刺身,就是生食的代表。

然而,对于北极贝,这种品的刺身原料,却不尽然。

这块外观看上去红彤彤的贝肉,生前是什么样子的?
 

礼舍 火锅

 

北极贝,学名叫做斯廷普森蛤(Mactromeris polynyma),属于贝类,原产于加拿大冰海。它体型比较大,生长在大西洋和太平洋中粗砂的底部,北极贝需要在50-60米深的冰冷水底、15厘米厚的沙砾保护下缓慢地生长12年才能成熟。

 

 

礼舍 火锅

 

生的北极贝,肉质颜色趋于淡紫红色,而我们常见的那种红白相间的北极贝,其实是煮熟的刺身品种。

 

礼舍 火锅

活北极贝,贝足为淡紫红色

 

从遥远的北方海域运送到中国,活北极贝产品质量无法保证,成本也十分昂贵,所以在加拿大人的捕捞船上,为了保鲜,他们采用船冻的模式,在北极贝出水的D一时间,经过熟练的分拣、去壳、清洗、蒸煮、急冻包装,在短的时间内,锁住了北极贝鲜甜的口感,也可以保证长途运输后的产品品质。

 


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