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提升火锅店经营额的技巧

来源:礼舍和牛火锅

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2021-05-19 13:58:00

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  火锅行业市场竞争非常激烈,火锅商也非常多,生存压力越来越大,一家火锅店要想在市场上拥有更好的发展,占据更多的市场份额,除了要提高本身的市场竞争之外,也要不断提升店铺的营业额,只有更高的盈利才能有更长远的发展。

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  那么,怎么提升火锅店的营业额?这里,有一些实用技巧分享,一起来看:

  严控食材成本

  火锅店控制成本是老生常谈的话题,节约成本是提高利润的更直接管用的方式,但是很多却不知道怎么合理的控制成本?但是控制成本不等于降低火锅店产品的质量和分量,实际上,控制食材成本,可以从源头做起,即才采购、库存、使用这3个方面:

  采购——火锅店经营者可以在后厨采购物料时,明文规定好原料采购规格标准(大小、形状、色泽、等级等),要求采购员须熟悉食品原料知识,掌握市场动态,货比三家择优选择。同时要做好对采购员的监督工作,避免他们中饱私囊,以次充好。

  库存——原料采购完成后,及时入库保管,以免出现损坏情况;同时,定期盘存,避免出现火锅底料等物料库存不足或库存不足等情况;其次,坚持先进先出、后进后出的原则,减少因食材变质、过期等原因导致的资源浪费。

  使用——制定物料领用的程序,以免部分员工公货私用。然后根据菜品规格,质量要求,统一每道菜品各种原料用量,保证菜品味道质量,也方便后出采购时根据需求估量进货。此外,对于菜品粗加工过程中剔除的部分,合理利用到其他菜品中,做到一料多用,降低成本。

  高力度宣传

  好的宣传和销量成正比,重庆火锅在市场已近积累了不错的口碑和影响力,但如果没有进行宣传谁会知道某地区新开了一家火锅店呢?所以,提高营业额直接方式是通过线上线下相结合的方式吸引更多顾客到店。

  线上宣传——包括朋友圈、公众号、今日头条以及各大直播自媒体平台等线上渠道的造势,宣传内容建议尽量多跟优惠活动有关,如进店赠送礼品、会员卡免费赠送等,尽可能的做到图文并茂,从而引起消费者的注意。使线上线下形成联动效应,根据消费者反馈做出营销应对策略。

  线下宣传——可以利用展架、宣传板、电梯海报、宣传册等进行开业宣传,在商圈或者人流量多的地方派发宣DM单,告知消费者新店地址、试营业阶段,将推出的优惠活动等等,店内主推菜式以及店面信息介绍等等,方便消费者充分了解新店开业的活动信息。

  做好细节服务

  对火锅店经营涞水,除了要不断挖掘新顾客外,留住老顾客也是火锅店需要掌握的生存法则,没有老顾客市场到店撑场子,火锅店经营只会越来越差。为此,就要做好细节服务,以维持老顾客,发掘新顾客:

  建立会员机制——运用现有网络平台,增加会员平台,根据火锅店实际情况对老顾客进行优惠和打折,把老顾客和新顾客区分开,特别是老顾客,使之感受到火锅店给予的真实实惠和利益。

  后期运营维护——对火锅店会员做好后期的运营和维护,这特别体现在一些细节上,比如顾客到店就餐时,刚好遇到过生日,这时,就可以吩咐后厨为顾客准备一碗长寿面,甚至一个生日小蛋糕,或由店内领班出面,为会员唱生日祝贺个,从小细节上让顾客感动,转化他们为忠诚顾客。

  开一家能获利利润高的火锅店是每一位开店经营者的愿望,了解这些提升营业额的小技巧后,相信经营者也能从中感悟和有所得,对火锅店经营管理更有方向。


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